通信販売
うつぼタタキ(5人前)販売休止中
『まっことうまい！』と食通を唸らす｢海のギャング｣
■うつぼタタキ(5人前)
｢グロテスクな容姿を見たら食べる気がしない…。｣という方が多い｢海のギャング｣ウツボ。確かに、家で捌いて食べてみよう！とは決して思えない威圧的な容姿…。
しかし・・・この美味い魚を食べないなんてもったいない！！
淡白で締まった白身と、厚い皮下に広がるゼラチン質のコリコリとした歯ごたえが絶品！初めての食感に驚かれることでしょう。
これはもう、一度食べたら病み付きになること間違いありません！！
以前はグロテスクな見た目から人気もなく値段も安かったウツボですが、近年はその美味しさが評判になり伝説の珍味に。今や、高級魚並みの価格で取引されています。
最近ではコラーゲン豊富でお肌に良いことや、滋養強壮効果の高さが注目され、男女共に支持される人気の魚になりました。
当店で扱うウツボは、身の大きい３kg以上の魚のみを厳選し、ウツボタタキへと加工しております。
ウツボは骨がとても多く、しかも一本一本がカーブしているため、ご家庭で簡単に捌くことができません。しかも可食部は非常に少なく、全体の半分しか食べることができないという、とても調理の難しい魚です。
業者によっては、まわりの身も一緒にそぎ落としながら骨を取る…といったところもありますが、当店では、表面に見えない300本もの骨を、毛抜きを使いわずか5分で一本残らず抜いていきます。これぞ職人技！！
毛抜きで抜いた方が可食部が多く骨のまわりの美味しい身も食べられるから、手間は惜しみません。
こうして丁寧に捌かれたウツボは、こだわりの薪を使用し、熟練されたタタキ職人の手によって絶妙な火加減で焼かれていきます。
焼きあがったウツボタタキは、薪で炙った時独特の皮目の香りが香ばしく、その中に脂の乗った芳醇な旨みがギュッと閉じ込められて感動の美味しさ！
当店オリジナルポン酢たれ【海の幸 山のタレ】をタタキが少し浸るくらいまで豪快にかけ、染ませてから食べるとさらに美味しくお召し上がり頂けます。
「専用のぽん酢たれ」も別売り販売いたしております。
https://www.morisawa-sengyo.jp/shop/shop000004.htm
※誠に申し訳ございませんが、年末年始は市場の関係で、12月26日〜1月5日の期間は商品出荷作業はお休みとさせて頂きます。
1月6日より、通常営業となります。
 
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土佐の味覚［ウツボ］を知り尽くした【森澤】自慢の味を、ぜひご賞味下さいませ。
